Risotto agli Asparagi

Per 2 persone:

250 gr di asparagi

brodo vegetale caldo

200 gr di riso Carnaroli

una noce di burro

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

mezzo bicchiere (scarso) di vino bianco

 

Lavare gli asparagi e tagliarli a rondelle dello spessore di 2-3 mm lasciando però intere le punte.

Sciogliere il burro nella casseruola. Io per i risotti mi trovo benissimo con la cocotte in ghisa smaltata. Quando il burro è fuso, aggiungere il riso e, sempre girando, tostarlo per un paio di minuti, sfumare con il vino bianco, sempre girando. Quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungere gli asparagi, il sale e un mestolo di brodo vegetale, girare, quando il brodo sarà stato assorbito dal riso aggiungerne un altro e così, continuando a girare ogni 2 o 3 minuti, fino a cottura del riso.

A questo punto spegnere il fornello, aggiungere il parmigiano grattugiato, mescolare bene, coprire con il coperchio e aspettare 2 minuti prima di servire.

 

risotto agli asparagi

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